زيت جوز الهند واهم استخداماته
زيت جوز الهند هو زيت صالح للأكل مشتق من الفتيل واللحوم والحليب من ثمار نخيل جوز الهند. زيت جوز الهند هو دهون بيضاء صلبة. في المناخات الأكثر دفئًا خلال أشهر الصيف ، يكون زيتًا سائلًا رقيقًا صافًا ، يذوب في درجات حرارة الغرفة الأكثر دفئًا والتي تبلغ حوالي 25 درجة مئوية. الأصناف غير المكررة لها رائحة جوز الهند المميزة. يتم استخدامه كزيت غذائي وفي التطبيقات الصناعية لإنتاج مستحضرات التجميل. والمنظفات.إنتاج زيت جوز الهند
يمكن استخلاص زيت جوز الهند من خلال عملية رطبة أو جافة. الخطوة الأكثر إشكالية هي تكسير المستحلب لاستعادة الزيت. كان يتم ذلك عن طريق الغليان المطول ، لكن هذا ينتج زيتًا متغير اللون وغير اقتصادي. تستخدم التقنيات الحديثة أجهزة الطرد المركزي والمعالجات المسبقة بما في ذلك البرودة والحرارة والأحماض والأملاح والإنزيمات والتحليل الكهربائي وموجات الصدمة والتقطير بالبخار أو مزيج منها. على الرغم من الاختلافات والتقنيات العديدة ، فإن المعالجة الرطبة أقل قابلية للتطبيق من المعالجة الجافة نظرًا لانخفاض العائد بنسبة 10-15٪ ، حتى مع مراعاة الخسائر الناجمة عن التلف والآفات مع المعالجة الجافة. تتطلب العمليات الرطبة أيضًا استثمارًا في المعدات والطاقة ، مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف رأس المال والتشغيل. |
| زيت جوز الهند واهم استخداماته |
تستخدم معالجات زيت جوز الهند التقليدية الهكسان كمذيب لاستخراج ما يصل إلى 10٪ من الزيت أكثر مما يتم إنتاجه باستخدام المطاحن الدوارة والمُطردات فقط. ثم يقومون بتكرير الزيت لإزالة بعض الأحماض الدهنية الحرة لتقليل التعرض للتخلف. تشمل العمليات الأخرى لزيادة العمر الافتراضي استخدام لب جوز الهند مع نسبة رطوبة أقل من 6٪ ، والحفاظ على محتوى الرطوبة في الزيت أقل من 0.2٪ ، وتسخين الزيت وإضافة الملح أو حامض الستريك.
يمكن إنتاج زيت جوز الهند البكر من حليب جوز الهند الطازج أو اللحوم أو المخلفات. يشمل إنتاجه من اللحوم الطازجة الطحن الرطب أو تجفيف البقايا ، واستخدام مكبس لولبي لاستخراج الزيت. يمكن أيضًا استخلاص VCO من اللحوم الطازجة عن طريق بشرها وتجفيفها إلى محتوى رطوبة بنسبة 10-12٪ ، ثم استخدام مكبس يدوي لاستخراج الزيت. يتضمن إنتاجه من حليب جوز الهند بشر جوز الهند وخلطه بالماء ، ثم عصر الزيت. يمكن أيضًا تخمير الحليب لمدة 36-48 ساعة ، وإزالة الزيت ، وتسخين الكريمة لإزالة أي زيت متبقي. الخيار الثالث يتضمن استخدام جهاز طرد مركزي لفصل الزيت عن السوائل الأخرى. يمكن أيضًا استخلاص زيت جوز الهند من البقايا الجافة المتبقية من إنتاج حليب جوز الهند.
العملية جافة
تتطلب المعالجة الجافة استخراج اللحم من القشرة وتجفيفه باستخدام النار أو ضوء الشمس أو الأفران لإنتاج لب جوز الهند. يتم ضغط لب جوز الهند أو إذابته بالمذيبات ، لإنتاج المكرر وهريس عالي البروتين والألياف. الهريس رديء الجودة للاستهلاك الآدمي وبدلاً من ذلك يُطعم للحيوانات المجترة ؛ لا توجد عملية لاستخراج البروتين من الهريس.
زيت جوز الهند المكرر
عادةً ما يُصنع الزيت المكرر والمُبيض ومزيل الرائحة من لب جوز الهند المجفف، والذي يتم ضغطه في مكبس هيدروليكي ساخن لاستخراج الزيت. ينتج عن هذا عمليًا كل الزيت الموجود ، والذي يمثل أكثر من 60٪ من الوزن الجاف لجوز الهند.
زيت جوز الهند الخام هذا غير مناسب للاستهلاك لأنه يحتوي على ملوثات ويجب تكريره بمزيد من التسخين والتصفية.
طريقة أخرى لاستخراج زيت جوز الهند تتضمن العمل الأنزيمي لألفا أميليز ، تعدد الجالاكتورونازات ، والبروتياز على معجون جوز الهند المخفف.
على عكس زيت جوز الهند البكر ، فإن زيت جوز الهند المكرر ليس له طعم أو رائحة جوز الهند. يستخدم زيت RBD في الطهي المنزلي ومعالجة الأغذية التجارية ومستحضرات التجميل والأغراض الصناعية والصيدلانية.
في عملية الهدرجة ، يتم دمج الدهون غير المشبعة مع الهيدروجين في عملية تحفيزية لجعلها أكثر تشبعًا. يحتوي زيت جوز الهند على 6٪ فقط أحماض دهنية أحادية غير مشبعة و 2٪ أحماض دهنية غير مشبعة. في عملية الهدرجة الجزئية ، يتم تحويل بعضها إلى أحماض دهنية متحولة.
نشرت جماعة آسيا والمحيط الهادئ لجوز الهند ، التي ينتج أعضاؤها الثمانية عشر حوالي 90 في المائة من جوز الهند المباع تجاريًا ، معاييرها الخاصة بزيت جوز الهند البكر ، حيث حددت زيت جوز الهند البكر كما تم الحصول عليه من حبات جوز الهند الطازجة والناضجة بوسائل لا "تؤدي إلى تغيير الزيت ".
في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي من زيت جوز الهند 3.3 مليون طن ، بقيادة الفلبين وإندونيسيا بنسبة 67٪ من الإجمالي العالمي. معظم الأحماض الدهنية موجودة في شكل استرات. في المحتوى التالي ، تشير العبارتان "الأحماض الدهنية" و "الحمض" أدناه إلى الإسترات بدلاً من الأحماض الكربوكسيلية.
خلق تسويق زيت جوز الهند اعتقادًا غير دقيق بأنه "غذاء صحي". بدلاً من ذلك ، وجدت الدراسات أن استهلاك زيت جوز الهند له آثار صحية مماثلة لتلك الخاصة بالدهون غير الصحية الأخرى ، بما في ذلك الزبدة ودهن البقر وزيت النخيل. على الرغم من أن استهلاك حمض اللوريك قد يخلق صورة أكثر ملاءمة لكولسترول الدم ، فإن هذا لا يستبعد احتمال أن يؤدي الاستهلاك المستمر لزيت جوز الهند إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من خلال آليات أخرى ، لأن غالبية الدهون المشبعة في زيت جوز الهند هي حمض اللوريك وأوصت مراجعة عام 2017 للبحوث السريرية التي أجراها خبراء مرتبطون بجمعية القلب الأمريكية بعدم استهلاك زيت جوز الهند بسبب ميله إلى زيادة مستويات LDL في الدم كعامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
كزيت تم إدخاله مؤخرًا نسبيًا إلى الدول الغربية ، يستخدم زيت جوز الهند بشكل شائع في المخبوزات والمعجنات والمقلية ، ذات جودة تشبه الجوز مع بعض الحلاوة.
تشمل استخدامات الطهي الأخرى استبدال الدهون الصلبة الناتجة عن الهدرجة في المخبوزات والحلويات. لاستخدام الزيت النباتي النقي كوقود. قد يحدث ضرر معتدل إلى شديد من الكربنة والانسداد في محرك غير معدل.
تم اختبار زيت جوز الهند لاستخدامه كمواد تشحيم للمحرك وكزيت محول. يستخدم زيت جوز الهند كمواد خام في تصنيع المواد الخافضة للتوتر السطحي مثل cocamidopropyl betaine و cocamide MEA و cocamide DEA.
طريقة أخرى لاستخراج زيت جوز الهند تتضمن العمل الأنزيمي لألفا أميليز ، تعدد الجالاكتورونازات ، والبروتياز على معجون جوز الهند المخفف.
على عكس زيت جوز الهند البكر ، فإن زيت جوز الهند المكرر ليس له طعم أو رائحة جوز الهند. يستخدم زيت RBD في الطهي المنزلي ومعالجة الأغذية التجارية ومستحضرات التجميل والأغراض الصناعية والصيدلانية.
هدرجة زيت جوز الهند
يمكن معالجة زيت جوز الهند RBD إلى زيت مهدرج جزئيًا أو كليًا لزيادة درجة انصهاره. بما أن زيوت جوز الهند البكر و RBD تذوب عند 24 درجة مئوية ، فإن الأطعمة التي تحتوي على زيت جوز الهند تميل إلى الذوبان في المناخات الدافئة. من المستحسن أن تكون نقطة انصهار أعلى في هذه المناخات الدافئة ، وبالتالي فإن درجة انصهار زيت جوز الهند المهدرج هي 36-40 درجة مئوية.في عملية الهدرجة ، يتم دمج الدهون غير المشبعة مع الهيدروجين في عملية تحفيزية لجعلها أكثر تشبعًا. يحتوي زيت جوز الهند على 6٪ فقط أحماض دهنية أحادية غير مشبعة و 2٪ أحماض دهنية غير مشبعة. في عملية الهدرجة الجزئية ، يتم تحويل بعضها إلى أحماض دهنية متحولة.
تجزئة زيت جوز الهند
يوفر زيت جوز الهند المجزأ كسورًا من الزيت الكامل بحيث يمكن فصل الأحماض الدهنية المختلفة لاستخدامات محددة. غالبًا ما تتم إزالة حمض اللوريك ، وهو حمض دهني مكون من 12 كربونًا ، نظرًا لقيمته العالية للأغراض الصناعية والطبية. يمكن أيضًا استخدام تجزئة زيت جوز الهند لعزل حمض الكابريليك وحمض الكابريك ، وهما عبارة عن دهون ثلاثية الجليسريدات متوسطة السلسلة ، حيث يتم استخدامهما في التطبيقات الطبية والوجبات الغذائية الخاصة ومستحضرات التجميل ، وفي بعض الأحيان يتم استخدامهما أيضًا كزيت ناقل للعطور.معاييرانتاج زيت جوز الهند
تتضمن إرشادات Codex Alimentarius لمنظمة الصحة العالمية بشأن الغذاء وإنتاج الغذاء وسلامة الغذاء ، التي نشرتها منظمة الأغذية والزراعة ، معايير للشركاء التجاريين الذين ينتجون زيت جوز الهند للاستهلاك البشري.نشرت جماعة آسيا والمحيط الهادئ لجوز الهند ، التي ينتج أعضاؤها الثمانية عشر حوالي 90 في المائة من جوز الهند المباع تجاريًا ، معاييرها الخاصة بزيت جوز الهند البكر ، حيث حددت زيت جوز الهند البكر كما تم الحصول عليه من حبات جوز الهند الطازجة والناضجة بوسائل لا "تؤدي إلى تغيير الزيت ".
في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي من زيت جوز الهند 3.3 مليون طن ، بقيادة الفلبين وإندونيسيا بنسبة 67٪ من الإجمالي العالمي. معظم الأحماض الدهنية موجودة في شكل استرات. في المحتوى التالي ، تشير العبارتان "الأحماض الدهنية" و "الحمض" أدناه إلى الإسترات بدلاً من الأحماض الكربوكسيلية.
مخاوف صحية المرتبطه باستخدام زيت جوز الهند
تنصح العديد من المنظمات الصحية بعدم استهلاك زيت جوز الهند بسبب ارتفاع مستويات الدهون المشبعة فيه ، ومنظمة الصحة العالمية ، ووزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، وجمعية الحمية الأمريكية ، وجمعية القلب الأمريكية ، والخدمة الصحية الوطنية البريطانية ، ومؤسسة التغذية البريطانية ، وأخصائيي التغذية في كندا.خلق تسويق زيت جوز الهند اعتقادًا غير دقيق بأنه "غذاء صحي". بدلاً من ذلك ، وجدت الدراسات أن استهلاك زيت جوز الهند له آثار صحية مماثلة لتلك الخاصة بالدهون غير الصحية الأخرى ، بما في ذلك الزبدة ودهن البقر وزيت النخيل. على الرغم من أن استهلاك حمض اللوريك قد يخلق صورة أكثر ملاءمة لكولسترول الدم ، فإن هذا لا يستبعد احتمال أن يؤدي الاستهلاك المستمر لزيت جوز الهند إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من خلال آليات أخرى ، لأن غالبية الدهون المشبعة في زيت جوز الهند هي حمض اللوريك وأوصت مراجعة عام 2017 للبحوث السريرية التي أجراها خبراء مرتبطون بجمعية القلب الأمريكية بعدم استهلاك زيت جوز الهند بسبب ميله إلى زيادة مستويات LDL في الدم كعامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
استخدامات زيت جوز الهند
- التغذية وتكوين الدهون
- في الغذاء
كزيت تم إدخاله مؤخرًا نسبيًا إلى الدول الغربية ، يستخدم زيت جوز الهند بشكل شائع في المخبوزات والمعجنات والمقلية ، ذات جودة تشبه الجوز مع بعض الحلاوة.
تشمل استخدامات الطهي الأخرى استبدال الدهون الصلبة الناتجة عن الهدرجة في المخبوزات والحلويات. لاستخدام الزيت النباتي النقي كوقود. قد يحدث ضرر معتدل إلى شديد من الكربنة والانسداد في محرك غير معدل.
- مصدر بديل للوقود
تم اختبار زيت جوز الهند لاستخدامه كمواد تشحيم للمحرك وكزيت محول. يستخدم زيت جوز الهند كمواد خام في تصنيع المواد الخافضة للتوتر السطحي مثل cocamidopropyl betaine و cocamide MEA و cocamide DEA.
- مبيدات للأعشاب
- صناعة الصابون
زيت جوز الهند هو عنصر أساسي مهم في صناعة الصابون. يميل الصابون المصنوع من زيت جوز الهند إلى أن يكون قاسيًا ، على الرغم من أنه يحتفظ بكمية من الماء أكثر من الصابون المصنوع من زيوت أخرى ، وبالتالي يزيد الشركة المصنعة
عائدات. إنه قابل للذوبان في الماء العسر والماء المالح أكثر من الصابون الآخر مما يسمح له بالرغوة بسهولة أكبر.
عائدات. إنه قابل للذوبان في الماء العسر والماء المالح أكثر من الصابون الآخر مما يسمح له بالرغوة بسهولة أكبر.
- استخدامات اخرى
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق