نبات اليانسون وفوائده
نبات اليانسون
اليانسون نبات مزهر في عائلة Apiaceae موطنه أوراسيا.
تتشابه نكهة ورائحة بذورها مع بعض التوابل والأعشاب الأخرى ، مثل الشمر وعرق السوس والطرخون.
تتشابه نكهة ورائحة بذورها مع بعض التوابل والأعشاب الأخرى ، مثل الشمر وعرق السوس والطرخون.
اشتق اسم "اليانسون" عن طريق الفرنسية القديمة من الكلمة اللاتينية ، أنيسوم ، أو أنيسون اليونانية ، في إشارة إلى الشبت.
اليانسون هو نبات عشبي سنوي النموالأوراق الموجودة في قاعدة النبات بسيطة وطويلة ومفصصة بشكل سطحي ، بينما الأوراق الأعلى على السيقان ريشية الشكل ، مقسمة إلى العديد من المنشورات الصغيرة. الزهور إما بيضاء أو صفراء ، في القطر تقريبا.
اليانسون موطنه الأصلي منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط وجنوب غرب آسيا.
اليانسون نبات غذائي ليرقات بعض أنواع Lepidoptera ، بما في ذلك الصلصال ذو البقع الجيرية وصلصال الشيح.
اليانسون نبات غذائي ليرقات بعض أنواع Lepidoptera ، بما في ذلك الصلصال ذو البقع الجيرية وصلصال الشيح.
تمت زراعة اليانسون لأول مرة في مصر والشرق الأوسط ، وتم جلبه إلى أوروبا لقيمته الطبية. تمت زراعته في مصر منذ ما يقرب من 4000 عام.
تنمو نباتات اليانسون بشكل أفضل في تربة خفيفة وخصبة وجيدة التصريف. يجب أن تزرع البذور بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الأرض في الربيع. نظرًا لأن النباتات لها جذر رئيسي ، فإنها لا تُزرع جيدًا بعد إنشائها ، لذلك يجب إما أن تبدأ في موقعها النهائي أو تُزرع بينما لا تزال الشتلات صغيرة.
تنمو نباتات اليانسون بشكل أفضل في تربة خفيفة وخصبة وجيدة التصريف. يجب أن تزرع البذور بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الأرض في الربيع. نظرًا لأن النباتات لها جذر رئيسي ، فإنها لا تُزرع جيدًا بعد إنشائها ، لذلك يجب إما أن تبدأ في موقعها النهائي أو تُزرع بينما لا تزال الشتلات صغيرة.
 |
| نبات اليانسون وفوائده |
يزرع على نطاق واسع ويستخدم لتذوق الطعام والحلوى والمشروبات الكحولية ، خاصة حول البحر الأبيض المتوسط.
لطالما استخدمت المأكولات الغربية اليانسون لتذوق الأطباق والمشروبات والحلويات. تُستخدم الكلمة للإشارة إلى كلٍّ من أنواع العشب ونكهته الشبيهة بعرق السوس. تم العثور على أقوى مكون نكهة للزيت العطري لليانسون ، الأنثول ، في كل من اليانسون والتوابل غير ذات الصلة الأصلية في شمال الصين والتي تسمى الينسون النجمي المستخدمة على نطاق واسع في أطباق جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا وشرق آسيا. يعتبر إنتاج الينسون النجمي أقل تكلفة بكثير ، وقد حل محل P. anisum تدريجيًا في الأسواق الغربية. بينما كان ينتج سابقًا بكميات أكبر ، بحلول عام 1999 ، كان الإنتاج العالمي من زيت اليانسون الأساسي 8 أطنان فقط ، مقارنة بـ 400 طن من اليانسون النجمي.
على وجه الخصوص ، يجب أن تحتوي منتجات بذوراليانسون أيضًا على أكثر من 0.2 مليلتر من الزيت المتطاير لكل 100 جرام من التوابل.
لا تقتصر استخدامات اليانسون في الطهي على الحلويات فقط ، حيث إنه عنصر أساسي في أتولي دي أنيس وشامبورادو المكسيكي ، والذي يشبه الشوكولاتة الساخنة. في الهند وباكستان ، يتم تناوله للجهازالهضمي بعد الوجبات ، ويستخدم في المحاليل الملحية في منطقة بوليا الإيطالية ، وكعامل منكهات في النقانق الإيطالية ، والبيبروني ومنتجات اللحوم الإيطالية الأخرى المصنعة.
الاستخدامات
كما هو الحال مع جميع التوابل ، يختلف تكوين اليانسون بشكل كبير حسب المنشأ وطريقة الزراعة. هذه هي القيم النموذجية للمكونات الرئيسية.على وجه الخصوص ، يجب أن تحتوي منتجات بذوراليانسون أيضًا على أكثر من 0.2 مليلتر من الزيت المتطاير لكل 100 جرام من التوابل.
اليانسون والطهي
اليانسون حلو وعطري ، ويتميز بنكهته المميزة. وقطرات "troach" ، و humbugs الأسترالية ، وعجلات اليانسون النيوزيلندية ، و pizzelle and biscotti الإيطالية ، و Pfeffernüsse and Springerle الألمانية ، و Anisbögen النمساوية ، و muisjes الهولندية ، و bizcochitos المكسيكية الجديدة ، و picarones البيروفية.لا تقتصر استخدامات اليانسون في الطهي على الحلويات فقط ، حيث إنه عنصر أساسي في أتولي دي أنيس وشامبورادو المكسيكي ، والذي يشبه الشوكولاتة الساخنة. في الهند وباكستان ، يتم تناوله للجهازالهضمي بعد الوجبات ، ويستخدم في المحاليل الملحية في منطقة بوليا الإيطالية ، وكعامل منكهات في النقانق الإيطالية ، والبيبروني ومنتجات اللحوم الإيطالية الأخرى المصنعة.
تُضاف الأوراق المقطعة حديثًا إلى الجبن أو الصلصات أوالسلطات ، بينما تضفي الجذور والسيقان نكهة عرق السوس الخفيفة على الحساء واليخنات. هذا التقليد المتمثل في تقديم الكعك في نهاية الاحتفالات هو الأساس لتقليد تقديم الكعك في حفلات الزفاف.
تهدر البذرة وتستهلك الريح ، وهي جيدة ضد التجشؤ والتخوف من المعدة ، ولا تقبض على البطن ، وتثير البول بلطف ، وتزيد من اللبن للمرضع ، وتثير الشهوة الجنسية: إنها تحافظ على ضغط الدم ، وكذلك تدفق كرات الدم البيضاء.
تم استخدام اليانسون كعلاج للأرق ، ويمضغ مع الكسندر والقليل من العسل في الصباح لإنعاش النفس . في طب القرن التاسع عشر ، تم تحضير اليانسون على شكل أنيسي مائي بجرعات أوقية أو أكثر وكسربوس أنيسي بجرعات من 5-20 دقيقة. في الطب الشعبي التركي ، تم استخدام بذوره كمنشط للشهية أو مهدئ أو مدر للبول.
اليانسون هو المكون الرئيسي الذي استخدمه بيلبو باجينز في فيلم The Hobbit لـ J.R.R Tolkien من أجل كعك البذور الذي قدمه قبل الأقزام و Gandalf في بداية القصة الرئيسية للرواية في منزله من Shire.
اليانسون والطب التقليدي
كان الاستخدام الرئيسي لليانسون في طب الأعشاب الأوروبي التقليدي هو تأثيره الطارد للريح ، كما أشار جون جيرارد في كتابه Great Herball ، وهو موسوعة مبكرة لطب الأعشاب:تهدر البذرة وتستهلك الريح ، وهي جيدة ضد التجشؤ والتخوف من المعدة ، ولا تقبض على البطن ، وتثير البول بلطف ، وتزيد من اللبن للمرضع ، وتثير الشهوة الجنسية: إنها تحافظ على ضغط الدم ، وكذلك تدفق كرات الدم البيضاء.
تم استخدام اليانسون كعلاج للأرق ، ويمضغ مع الكسندر والقليل من العسل في الصباح لإنعاش النفس . في طب القرن التاسع عشر ، تم تحضير اليانسون على شكل أنيسي مائي بجرعات أوقية أو أكثر وكسربوس أنيسي بجرعات من 5-20 دقيقة. في الطب الشعبي التركي ، تم استخدام بذوره كمنشط للشهية أو مهدئ أو مدر للبول.
اليانسون زيت اساسي
يمكن الحصول على زيت اليانسون الأساسي إما عن طريق التقطير بالبخار أو الاستخلاص باستخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج. يتأثر محصول الزيت العطري بظروف النمو وعملية الاستخراج ، مع كون الاستخراج فوق الحرج أكثر كفاءة ، والأنيسالديهايد وبيتا هيماشالين.) الأنيثول مسؤول عن رائحة ونكهة اليانسون المميزة.استخدامات اخرى
قام بناة القاطرات البخارية في بريطانيا بدمج كبسولات من زيت اليانسون في محامل معدنية بيضاء اللون ، لذا فإن الرائحة المميزة ستعطي تحذيرًا في حالة ارتفاع درجة الحرارة. يمكن تحويل اليانسون إلى رائحة سائلة ويستخدم في صيد الأسماك والصيد. يتم وضعه على طعم الصيد لجذب الأسماك.اليانسون هو المكون الرئيسي الذي استخدمه بيلبو باجينز في فيلم The Hobbit لـ J.R.R Tolkien من أجل كعك البذور الذي قدمه قبل الأقزام و Gandalf في بداية القصة الرئيسية للرواية في منزله من Shire.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق